Céline Pham chez Fulgurances, l’adresse

Inaugurée à l’automne 2015 par les fondateurs de la revue Fulgurances, cette «Villa Médicis des fourneaux» met en lumière les seconds de cuisine le temps d’un semestre. Tous les six mois donc, un nouveau jeune chef prend les rênes du restaurant. Après Chloé Charles (ancienne seconde de Grebaut chez Septime), Tamir Nahmias (ancien second de Marchand chez Frenchie), Rose Greene (ancienne seconde de Desramaults chez In de Wulf) et Sam Miller (ancien d’El Bulli et de Faviken), Céline Pham est aux commandes depuis le mois de mars. Habituée des résidences et de la cuisine itinérante, à laquelle elle s’adonne avec sa «Phamily», la trentenaire formée chez Ferrandi et passée par Ze Kitchen Galerie (William Ledeuil), Saturne (Sven Chartier), Septime et Chez Aline (Delphine Zampetti) rend hommage avec délicatesse et équilibre à ses origines franco-vietnamiennes, à ses voyages et à ses souvenirs: thon blanc, orange sanguine et ricotta ; pho aux ravioles de bœuf ; pavé de lieu noir, jus de viande au tamarin…